家里来客，中秋最佳宴客菜教学！一不小心成大厨~
临近中秋，大家是不是在为家里的中秋家宴的菜单而发愁了？
今天小暖先带来一道硬菜松鼠鳜鱼，讨喜的造型和老少皆宜的口味，完全可以作为撑场子的大菜。离中秋还有12天，特地提前一些发出来，方便你们先练练手~
鳜鱼也叫桂鱼，肉嫩刺少，味美鲜甜。松鼠鳜鱼是典型的苏帮菜，这道菜是一道考究刀工和火候的硬菜。
取下鱼头，去除鱼骨，再片成穗状，腌制后裹干粉下锅炸至金黄。浇上大厨秘制的酸甜汁，色泽诱人，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，特别适合作为宴客大菜。小暖这就带大家做起来~
2017/09/22·暖暖推荐菜
松鼠鳜鱼
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RECIPE
松鼠鳜鱼
食材
食材：
鳜鱼 / 玉米淀粉 / 绿豆淀粉
冬笋 / 香菇 / 胡萝卜 / 青豆
调料：
盐 / 糖 / 番茄酱 / 番茄沙司
烹饪步骤
1
食材的处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再斜刀45度角在鱼肉上打上十字花刀。
》切鱼肉的技巧大家一定看视频，自己练习一遍才好哦。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
头仰秘诀：两刀连着鱼鳍的位置，把鱼头切下来。找准头骨中间的位置用刀根敲击，使其定型。
尾翘秘诀：刀平行下刀，划开鱼肉到鱼尾位置再斜刀切。
松鼠鳜鱼花刀处理：1、斜刀45度角切至鱼皮处；2、调转鱼身，切上十字花刀。
2
腌制：在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制15分钟即可。
3
挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃，即可均匀挂糊。
大厨小窍门
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脆皮秘诀：挂糊的时候，玉米淀粉和绿豆淀粉的比例1:1。
4
炸制：开火，六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出。再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。
5
炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入2份番茄酱、1份番茄沙司小火慢炒，炒熟。（番茄酱和番茄沙司比例：2:1）
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
番茄酱和番茄沙司的区别？
番茄酱是生酱，番茄沙司是复合熟酱。
6
调味：出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮稍许。
7
出锅：大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可上桌啦~
》想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~
最终成品
😋😋😋
裹粉炸过的鳜鱼肉外酥里嫩，蘸上酸甜可口的酱汁，一上桌就被抢光了：）中秋宴客菜，你们还想准备什么？欢迎留言~
• END •
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